-          Fehér alap lé (fehérhúshoz PL: szárnyasok

-          Hal alaplevek (halászléhez)

-          Barna alap lé (cukorral kikeverjük, csont lével hígítjuk)

-          Füstölt alap lé

-          Rák alap lé (Rák páncélját összetörjük, 4-5 órát főzzük)

Rák vaj: A rák páncélját mozsárban összetörjük, majd vajba lepirítjuk, és fűszer paprikával megszórjuk, és csont lével felengedjük, 4-5 órát főzzük (nem baj, ha többet). Majd lehűtjük a tetején a megdermedt vajat leszedjük, újra felhevítjük, majd porcelán tálba lehűtjük.